说起火锅，可能每个人都有自己的榜单，也都能分菜系说出好多个心头好来，不过北京城太大了，最近频频有人让我分区域介绍，确实，即便愿意为吃横跨大北京的人不在少数，但如果在我们工作生活的周围就有好店，谁还会舍近求远呢？今天我就来为大家分片儿推荐下我心中的火锅，不排序，不列top几，因为我相信爱火锅的人爱的是这种形式，只要涮起来，就都好！
我会先把北京城分为东 南 西 北四个方向，再按照最主流的川味、老北京涮肉和其他风味三类进行推荐。我个人对东偏北and东偏南更熟悉一点，西边少去，所以如果在不熟悉的区域有更好的推荐，也请你们告诉我。
东城
先说我最熟悉的东边吧。
川味首推：
小辣椒
小辣椒在全北京只有簋街一家店，是我近两年最爱的重庆火锅，也是继孔亮关门后我唯一还光顾的簋街餐厅。重口味人士不容错过的一家。特点就是：锅底味厚重，毛肚新鲜，小面是我心中北京No.1不过，不太能吃辣的人还是小心尝试。虽然我不认为越辣越好吃，也不认为只有辣才是正宗，但他家的辣还是高于一般靠网络炒作或者明星噱头的那些所谓正宗的川味火锅店，辣度大概和“壹圣元”“杨家”差不多。如果你真的能吃辣，可以试着点一份冻豆腐涮着吃，那真是毛孔通透的爽！
川味备选：
杨家火锅
我试过工体店，亮马桥店，味道都还比较统一
火玲珑（双井店）
推荐牛蛙，他家还有美蛙鱼头
雍雅河鲜
在团结湖方向，说是川味锅底，也有番茄底和白汤，特色就是各类河鲜了，不过真的不便宜，大家可以自行点评下再决定，适合商务宴请
三只耳冷锅鱼
有鱼的各个部位，比“新辣道”还是正宗多了（新辣道改良比较厉害，但是新辣道有一道“羊肋卷”我还是推荐的，羊肉片中带一条细细的脆骨，口感很好）
井格
推荐朝外悠唐店。只有吃过的分店才敢给大家推。井格和宽板凳的更名风波搞得我都不知道谁是真谁是假了，8年前还是很喜欢宽板凳北新桥老店的，但自从朋友在锅底里捞出了烟头（吐……） 近期还吃过十里堡店，真的不行。所以吃火锅不能只看牌子，分店之间差异很大。
为“孔亮簋街店”默哀
在此必须要为被胡大收购为不知第几分店的“孔亮”默哀，那本是我心中永远无法超越的川味高度，可惜，哎哎哎……想念孔鳝和方竹笋呐！孔亮的例子告诉我们，虽然网络炒作有迷惑群众的负面效应，但不紧跟形势也很容易被市场淘汰啊……（孔亮青年路店味道不对，通州店没去过，所以在此默哀的是心中No.1 孔亮簋街店）
老北京涮肉：
羊大爷
红领巾桥西的羊大爷涮肉，让东城人民找到了南城吃涮肉的感觉……算是城东为数不多的物美价廉的涮肉馆，尤其到了冬天，门口的车能停四排，几层楼高的玻璃外墙全是火锅的雾气，也真是朝阳北路上的一道风景。推荐一切牛羊肉类，不用点贵的，还经常有买送的活动，素菜也是极大量，麻酱会用腐乳汁写个“羊”字。
醉香苑
炭火铜锅也可以鸳鸯你受得了吗！而且手切鲜羊肉很不赖，酸菜也很酸爽~关键一点是环境超好，想吃老北京涮肉又发愁环境不好的人，这里真是一个好选择。
另外想说：
想吃铜锅涮肉，真的还得去南城
其他风味火锅：
湘肠香，我并不是肥肠爱好者，肥肠必须得做的干净（剃掉油脂层我才爱吃），但他家的肥肠真的有口皆碑，我亲眼见老外穿着片儿懒大口吃着肥肠火锅，也是真心竖大拇指。另外推荐他家湘味小炒，小炒猪脚皮也是每次两份起
四川简阳羊肉汤
我吃过金台路店和百子湾店，羊肉羊杂+白汤，快去贴秋膘吧
田源鸡
吃过劲松店和已经关掉的二外店，鸡肉超嫩，也是老牌火锅店了，物美价廉，三碗汤的概念很不错
珍滋味海鲜粥火锅
海鲜新鲜，推荐基围虾、大蛏子，还时不时有特价。现炸的油条酥脆，我发明的蘸酱油吃法也是可以轻松吃下五六根……
漫火锅
开在王府井的一家小火锅，主打海鲜和各类新鲜菜品，我最爱免费海鲜粥，野菜拼还有活蹦乱跳的虾……（甩小辉哥几百条街）
南城
说南城，必须要把老北京涮肉排前面讲！
聚宝源
闭着眼睛也要先推荐聚宝源，但是这些年人越来越多了。等位1小时算少的，我最夸张的一次下午4点到，等到6点半落座，乌烟瘴气的吃到8点半，出来门口还有100多号在等……大桌提前1-2周定位，只保留到5点，就是这么NB！
如果你还是坚持要去吃聚宝源，那我推荐你点手切鲜羊肉，真不是盖的。烧饼也是特色，限量一人五个。。
老北京备选：
南门涮肉
如果你不想为吃等那么久，那么南城可替代的涮肉馆可就太多了，最著名的还是南门涮肉（天坛南门店），也是南门最老的一家店，麻酱是特色（别小看麻酱，聚宝源的就没他家好），香菜是压在碗底的，不吃要提前说。南门后来在各个方向开了很多分店，品质算基本保持，但没有南城吃涮肉的气氛，尤其后海、北京站开的那几家景泰蓝小锅涮的，那能吃痛快吗？那是吃涮肉呢吗？
满朋轩
与南门涮肉一条二环之隔的满朋轩，也是南城人民超爱的一家，和南门同属“宏源涮肉”旗下，品质自然有保证。
窑台涮肉
我个人觉得也不错，虽然有几年没去了。另一个在南城比较有名的“老五四季涮肉”我真的觉得很一般，不推荐。
金杰火锅城（1369）：最早是在机场店（顺义）吃的，后来在五方桥吃过（我的活动范围也够广了……），特色是泉水冰锅，农夫山泉做底+红酒+冰块，羊肉粒一点不膻，选偏僻的地儿开还一个原因是可以自己种蔬菜，各种绿色蔬菜也是很壮观的
南城的川味：
朝天门火锅
虎坊桥朝天门火锅的酥肉，也是一招鲜了！酥肉没那么肥，炸得很酥，也没裹那么多面，粒粒花椒太提味！鸭肠也很新鲜。
陈阿婆鱼火锅
我倒不是想推荐他家鱼，而是自制的豆腐，发绿的颜色，很天然，卤味和很，涮起来一绝
南城的其他味：
黔味轩
北京最爱酸汤鱼火锅！没有之一！是贵州毕节驻京办，位于磁器口毕节商务酒店内，除了酸汤鱼还可以点辣子鸡，酸菜炒汤圆。经常有团购便宜得很，不过鱼只有鲶鱼，介意的慎点。
北城
川味：
渔满舱
在欧陆经典小区附近的一家不起眼的火锅店，但真是北城最爱，而且价格很便宜
川味备选：
壹圣元
个人对壹圣元的喜爱不如小辣椒、杨家和火玲珑，不过北城人民也不能没得吃啊……
蜀九香：吃过华贸城店，菜品很新鲜，比如鲜猪黄喉等，就不要跟成都本地比了
老北京味：
似乎也只能推荐南门涮肉河边店了，在雍和宫和安定门桥之间，二环辅路（路北）的河边。如果不愿跑去南城，就在这解馋吧。
其他风味：
哇哇叫
我说的是东直门外春秀路口必胜客楼上的那家！不是簋街的那家！簋街的是蛙蛙叫，真的不是一家，如果你们不死心，去对比吃一下就知道了。推荐干锅牛蛙和凉拌脆肚。虽然吃完可以加汤涮火锅，但涮起来就不如干锅那么爽利~
风林火山牛板筋火锅
肉食动物的天堂。首推牛板筋，烤羊蝎子、红柳烤串也不差，我推荐的是北苑分店，簋街分店就会差一个档次
西城
啊啊啊啊真是不熟啊！写几个吃过的，见笑了！
老北京味：
首推金响涮肉，附近很荒凉，店内很热闹！涮肉和羊肉串都很赞！西边人民应该都清楚。羊肉串论斤称再串起来烤，很有气势，而且他家羊肉有很特殊的一种味道
备选：
高台阶涮肉，石景山人民很爱的一家店，不过跟南城的涮肉略有差距
满恒记，很火的一家店，肉有保证，还有羊蝎子啥的，但也是等位严重环境堪忧。。
还有些叫的比较响的火锅，我也捎带发表一两句观点，大家求同存异啊↓
东来顺：真是蒙外地人的，绝不代表京城涮肉水平
海底捞：真心不属于四川火锅
Hi辣：典型的明星+网络炒作，锅底不爱，hi辣鱼还行，番茄底也还行，但绝排不上川味火锅top10
黄门老灶：黄门因为舌尖火了，那火的也是黄门这两个字，而不是指这个店啊……味道嘛，见仁见智啦
百叶居：满心期待的一家店，但略失望，除了鲜切百叶跟现片烤鸭似的，肉上并无什么特别，而且比较贵，环境服务还特别差！
大得涮肉，个人觉得肉很一般，但他家酸菜不错，脆！
呷哺呷哺，可能是上班族最方便解馋的火锅吧，我偶尔也会吃，不过说起这种围坐的小火锅，我更喜欢崇文门新世界的天一竹蘑菇小火锅，会比呷哺精致一些，虽然蘑菇都是冰鲜的，但呷哺这个价位还要求啥呢？
王家渡火锅，吃过北苑店和朝阳公园店，虽然是眉州旗下，但他家的川味并没有什么特点，小推荐一下番茄锅底，但也远不如从前了
山城辣妹子，早期攻占京城的重庆火锅，所以在很多重庆人心中很有地位呢，不过我更想哀悼一下已经关掉的“耙子火锅”
韩国年糕火锅/部队火锅，部队火锅最爱偶巴尔坛，年糕小火锅吃客美芝
“XX香”“XX草”的云南火锅，虽然很大众，但我只能说和云南本地差异比较大，不是我吃火锅的首选。
哈根达斯火锅，也勉强算火锅吧，反正我也吃过！
日式火锅，这个真没正经吃过，有几个叫的比较响的，研究了下不太对我的口味。
当然，也还有很多火锅店我没吃过，都在我的waiting list上，等待着我的临幸……哈哈哈哈，也希望大家推荐更多好吃的火锅店给我哦~
